Sarà questo clima che mi ha fatto pensare ad un primo tipico della montagna tirolese: canederli allo speck in brodo di zafferano.
CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO AROMATIZZATO CON LO ZAFFERANO
Impasto per 8 canederli:
300 gr di pane bianco raffermo
100 gr di speck
½ cipolla
1 noce di burro
2 uova
¼ l. di latte
2 cucchiai scarsi di farina
Erba cipollina
Sale
Preparazione:
Mettete in una terrina il pane e lo speck tagliati a dadini
molto piccoli.
Frullate le uova con un po’ di latte e versate il tutto con
l’erba cipollina tagliata in una terrina con il pane e lo speck.
Aggiungete nella terrina anche la cipolla tritata finemente
e fatta appassire nel burro un po’ di pepe e la farina e controllate la
consistenza dell’impasto, se necessario aggiungere un altro po’ di latte.
Con le mani umide formare delle palline delle dimensioni di
quelle da tennis; nel frattempo preparare il brodo di carne a cui avrete
aggiunto, appena solleva il bollore, un pizzico di zafferano.
Far bollire i canederli per circa 15 minuti (dipende dalle dimensioni), a fuoco moderato, servire
caldi nei piatti fondi, spolverando con erba cipollina.
Buon appetito! |